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《一点茶识》:当你喝茶时,你在喝什么

2017-04-20 11:32:00  来源:活力轻工  编辑:社网站  浏览:30038


写作缘起

  《一点茶识》的诞生,源于身边爱茶的朋友越来越多,每每和大家品茗闲聊时,总能听到这样的疑问:如何挑选一款适合自己的茶?什么样的水泡出来的茶好喝?不同茶具泡出的茶,口感上有什么差异?什么茶配什么茶具口感最佳?喝茶的礼仪众多,如何避免在人前失礼?……

  这些都是我们喝茶时最常遇到的问题,为解答大家心中的疑惑,我把自己数十年的品茶、问茶、泡茶的经验及心得体会进行了系统编写,集结成册,分享给爱茶的朋友们。书中通过美文的形式介绍了选茶、泡茶、品茶、茶器、茶席、茶礼等要领,希望通过阅读这本书,朋友们可以涨茶识、懂茶艺、知茶味、享茶趣、窥茶美、赏茶韵,知一点茶识,多一份谈资,晓一二茶艺,添一技在身!

【寻】一杯好茶,承载历史,包含艰辛

  喝茶,可以修身养性,可以让人变得淡定沉静,面对同一杯茶,不同的人会品出不同的感受。到底怎样的茶才算得上是一杯好茶呢?带着这样的疑问我开始了广东潮州凤凰山的寻茶之旅。之所以选择到凤凰山,也是源于我对凤凰单丛的痴迷与向往。

  制造凤凰单丛的茶树原种叫“宋种”,文天祥的后人、潮州单丛茶代表性传承人文国伟师傅家那株“宋茶王”至今已七百多岁了。文师傅告诉我们,好的“宋茶王”应该是“成茶条索紧卷,沉重结实,色泽灰褐油润,香气细腻,茶汤金黄,山韵味独特,甘醇。”或许,只有经历过历史的更迭与世间风霜雨露的淬炼后,才能有如此品质的沉淀吧。

  我们平时喝茶面对的都是成茶,直到身临茶园背起茶篓亲自动手采茶,方知茶农艰辛与不易。尤其是凤凰单丛有“强烈日光时不采,雨天不采,雾水茶不采”的规定,天气的好坏对于茶叶产量有很大影响,所以这对看天吃饭的茶农来说,便是一种考验。由于白天采完的茶必须在当晚加工,而制作凤凰单丛需要经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等多道工序,历时10小时才能制成成品茶。每一工序环环紧扣,不能粗心不能随意,尤其在做青环节,茶农一晚上都要进行手工制作,稍有疏忽便会降低凤凰单丛的品质,而这是茶农最不想看到的,所以茶农的辛劳与不易,可想而知。

  从采茶到制茶,看着茶叶从新鲜的绿色变成青褐色,看着茶叶在茶农的手中像孩子一样,被轻抚、摇动,我仿佛见证了它们的一次蜕变与重生。当我同茶农一起被绿叶和汗水包围时,才真切地感受到他们劳作的艰辛。闻着茶香,我竟有些遗忘自己最初来这里是要寻一杯好茶的,凝神后才发现,其实自己喝到的每一杯茶,都承载着历史、包含了茶农的艰辛,原来每一杯茶,都是好茶。

【茶】寻的不是茶,是本味初心

  大概在一千多年前,有两个外来的僧人找赵州禅师问禅,赵州禅师问其中一个:“你来过这里吗?”那人说没有,赵州禅师便说:“吃茶去!”接着又问另一个:“你来过这里吗?”那人说来过,禅师说:“吃茶去!”

  两人先后离开,监院全看在眼里,他不明白禅师为何这么做,便问道:“那二人问禅法,法师怎么只是让他们去吃茶呢?”

  禅师沉默了一会,忽然开口叫道:“监院!”

  监院答应一声:“我在这里。”

  禅师说:“你也吃茶去!”

  人们都说,禅师把茶比作了禅法,问是问不出来的,须得亲身体验才知茶汤香味、浓淡和冷暖。我却觉得,禅师是在让我们放下“禅”的念头,不执着于名相,就如同我们吃茶,不要端着一定要上好的茶、上好的水、一道不落的工序的念头,否则稍有错漏就会心生遗憾,就会不快乐。

  于是把这些念头统统抛开,就只是吃一盏茶,全心全意,心无旁骛,回到初来这个世界时的毫无杂念。

  所以我不会分享茶是怎么来的,只分享每种茶带来的不同感受,惟愿你能跟我一起,从一杯茶汤、一片茶叶中找回那颗本味初心。

【水】身边有什么水,就喝什么茶汤

  没有水,茶只是一片普通的树叶;没有茶,水的生命少了许多种味道。所以水与茶叶,是在相互成全。

  这本书将水与茶的关系分成了三部分:水的种类、水的温度、水与茶的比例。

  水的种类有天然山泉水、自来水、市售的饮用水,不同的水造就的茶味不同,自然是越天然越好。

  不过,既然茶是初心,就应该顺势而为、因地制宜,你身边有什么水,就泡什么茶汤。当然,你希望在现有的条件上尽量激发茶叶的美味,没问题,这本书里讲了如何用自来水也能冲出好茶,如何在市场中琳琅满目的饮用水里找出合适的泡茶之水,让吃茶变得简单易行,真正贴近生活。

  水温和茶水比例,这是让茶尽量释放其美态、美感与美味的先决条件。有些细嫩的茶叶,像是绿茶,最怕烫,所以水要从滚开晾凉一些再泡;有些陈年发酵的茶,比如黑茶,除了熬煮不能展现它的浓厚粗犷。茶与水的比例也要恰到好处,不同的茶,比例不同,茶多些苦涩,水多些又寡淡。

  每种茶需要的水温和比例,这本书都讲到了,深入浅出,一目了然。

  强调这些,不是一定要找8克的茶去搭配480毫升的水,凑不到就若有所失。而是想告诉你,哪怕你手边只有一小撮茶叶,按照比例加适量的水,也一样是一杯好茶。

  自然一点,不必拘泥。

【器】你,快到我的茶器里来

  茶器这东西,是好东西,也是坏东西。

  好的茶器的确能让茶味更纯粹、茶态更有美感,尤其是它们本身就是工匠们精心打造的艺术品,有可能一个匠人一生只有一件得意的茶器作品,因此价值不菲。很多人苦苦寻觅的就是一把好壶、一盏好杯。

  这本书里把自古以来的经典茶器都讲了一遍,有建盏、有老铁壶、有汝窑、有青花瓷、还有紫砂壶等。它们在市场上个个久负盛名,同时也良莠不齐,所以书里还讲了一些挑选方法,作为爱茶器之人的参考。

  说茶器是个坏东西,是因为有人为此痴迷,反而忽略了喝茶本身的乐趣,让茶变成了执念,而不是快乐。所以书里又说,即便是玻璃杯、带个过滤网的普通水杯,也一样能喝到好茶,品出千般滋味。

  最终,好的器皿可以让茶变得更好,我们却不执着于这种更好,选择适合当下环境的,就是好的。

【席】诗画、古曲,茶席是最好的治愈系

  跟人一样,茶也有闺中密友。由于它生性恬静,所以吸引的密友也都是安安静静的性格,比如诗画、古曲,比如插花、闻香,它们有时会结伴出现,构成一方茶席。

  物都是为人而存在,茶席也自然是因人而设。闻闻香,耳边有清雅淡然的曲子相伴,心不由沉静下来,这一方茶席隔绝了世俗的尘嚣,只留了一片清净,什么悲伤痛苦、烦恼忧思,都能放下了。

  最好的是,茶席中有志同道合的人,没有负担地谈天说地,笑是真心的,关切是情不自禁的,一切不美好,都得到了治愈。

  文采风流的人,将这些场景画下来、写下来,形成了茶画与茶诗,而留给我们自己的,是未来无数次想起时都倍感温暖和力量的宝贵回忆。

【事】说到底,茶味是人情味

  时常有人探讨,茶到底是什么?如果要细细说来,几本书,几十万字是远远不够,但经历过人世浮沉之后才领悟到,茶,是一种人情味。

  到现在也总是能想起,寒冷的冬天,家里烧红了火炉,上面煮着开水,我和还年轻的父母围坐在火炉旁,把冻红的双手放在炉边取暖。父母说他们今天遇到什么事,又问我在学校过得怎么样,说说笑笑间,水开了,手也暖了。

  父亲拿起茶杯,在里面放一些茶叶,将滚开的水倒进去,白烟从水杯中溢出,透着阳光,能看到飞舞的灰尘。是的,那时喝茶是不讲究的,那种味道不仅用来解渴,更用来驱赶和治愈生活中的劳苦。

  于是我想,人类从发现茶到饮用茶,再到衍生出茶的文化,最终的目的,不过是想让生活过得更温暖有趣一些,点点滴滴,都是人情。

【编辑说】这到底是本什么书

  这本书取名为《一点茶识》,说的都是茶,内里却都是生活中的寻常道理。作者将自己数十年的问茶所学和体悟浓缩于这二十万字的笔墨之中,内容涉及水、水温、茶水比例、茶器、不同茶叶的介绍、茶的故事传说等,让读者快速掌握茶的真谛:选一款适合泡茶的水很重要,用对手边的水也能泡出好茶味;不同的茶适用的水温有差异,掌握好温度方能释放茶香;恰当的茶水比例、合理的冲泡时间,决定茶的独特口感;茶器,赋予茶以灵魂,茶席,带给茶以意境。

  可以说,这是一本集茶的专业知识与生活感悟于一体的茶书,读起来不枯燥乏味,同时韵味悠远,能让人有所思考。而恰到好处的精美插图与文字互为补充,更增添了几分灵动,还能让读者直观地认识、品鉴茶,感受由茶带来的一切美好。该书作者秉持严谨的写作态度,将茶和与茶相关的知识客观地呈现给读者,让读者能迅速明白茶、把握茶的本质;融入了丰富人生阅历的哲思性语言,让读者在识茶、品茶之余,多了分耐人寻味的思考和感悟。

  该书作者对茶精于研究,所编著茶书甚多,涉及范围颇广,既著有严谨的教材类书籍,如适合中职学生学习的教材《茶艺概论》、为适应课程改革先后主编的《中华茶艺》和《茶艺与服务》;又擅茶文化类丛书的写作,著有《从零开始学泡茶》《轻松入门鉴紫砂》《三步炼成茶艺师》等,其中《从零开始学泡茶》一书被评为2011年度中国纺织工业联合会优秀图书奖。

  在写了这么多专业考究的茶书之后,作者最终还是想回到“茶即是生活”的初心之中,将自己对茶的研究与体验,都变成温婉可爱的文字与读者分享。

【内文展示】精致的版面,优美的文字,只为茶识做嫁衣

我们的礼品回报

  为回报大家对此次活动的支持,我们特意精心准备了十款茶相关礼品,尽量让大家通过我们的活动获得一份美好的回馈。

1. 办公室普洱花饮礼盒

  精选陈香独特的普洱熟茶,8种花味争相斗艳,熟普受宠含羞。组合装内含菊花、玫瑰、玉兰、金桂、茉莉、荷叶、原味、糯米八品普洱花饮,总有一款适合你。

2. 09年老白茶迷你小饼块

  一片一泡,杯泡壶泡都可以,办公室、出差都是极方便的包装,好友分享的高档健康随手礼。

3. 15年勐海熟普洱茶——老熟茶 随心泡

  一款沉寂了十五年之久的老茶,寻得高品质安全材质泡袋,将特级勐海古树熟茶,按5克每袋分装。滋味醇厚、茶汤稠滑、甜糯幽香的茶汤,总能给你想要的温情!

4. 老茶头

  老茶头是普洱茶在渥堆发酵过程中,因果胶质而粘结成块状的散熟茶,数量相对较少。老茶头外形为紧致的茶块,颜色为褐色。好的老茶头,汤色红浓透亮,入口醇滑,有甜香。

5. 谷花普洱茶

  这款谷花普洱茶用立秋之后普洱大树茶上的茶花,混合大树茶秋茶的晒青毛茶,压制成茶饼。味道既有普洱大树茶之甘醇,又有茶花之香,细品后甘爽、清甜,回甘佳。

6. 乌龙茶灰釉品杯

  草木灰釉是最古老的釉方之一,将乌龙茶梗焚灰做釉就是这一抹淡雅的清灰色和与生俱来的茶气。

7. 手工老布茶席

  纯手工织绣,质地柔软,做工精细。布料精选上乘老布,经过16道繁复工序,以纯手工手法缝制而成,韵味十足,给您的茶桌增添了不一样的味道。

8. 皇家茶香礼

  香-随心芽庄:内置短卧香盒、芽庄线香,淡淡清凉气,甜味十足,穿透力强,适用于书房、卧室、茶桌、琴室。

  茶-普洱熟茶:精选云南勐海茶为原料,口感饱满顺滑、甜润甘滑,勐海味儿十足,绝对是茶人心目中熟茶的经典味道。

9. 东方茶韵课程体验

  东方茶韵(国贸分部、通州台湖分部)价值1000元课程体验。

  包括:

  申时茶会体验1次:申时(下午15:00~17:00)约茶,旨在茶会中分享一杯茶的能量。

  茶酒调饮体验1次:大红袍茶酒“不惑岩韵”一杯,茶情,酒意,尽在其中。

  茶艺茶礼体验课程1次:茶艺茶礼行茶十式的体验,学员们反复练习,照顾到每一个因素的平衡,从而给到每一泡茶最好地绽放。

10. 东方茶韵生活茶修课程

  东方茶韵(国贸分部、通州台湖分部)价值3980元生活茶修3天系统课程学习(内容包括申时茶会体验、茶酒调饮体验、茶艺茶礼体验等)。

关于我们

  我们是这样一个团队:出版经验丰富,曾出版的畅销经典茶书《轻松茶艺全书》《零起点茶艺全书》,至今已加印十余次,销量十余万册。作者甄选严格,耗时四年多时间,我们甄选了一百余位茶艺师,只为找到最适合的作者,为您捞干货、出实招、写美文。传承匠心精神,方案数易其稿,内容反复打磨,版面精益求精,只求为读者奉上一本真正意义的茶识好书。

  我们就是常年驻扎于北京东长安街的中国轻工业出版社,国家一级出版社、全国百佳图书出版单位、全国首批数字出版转型示范单位,向读者输送更有价值的出版成果,为此我们将不懈努力。

重要提示

  请支持者留下准确的收件地址及联系方式,众筹成功结束后,我们会在30天内给您发放项目回报,保证您是本书的第一批读者。

  我们会先将项目回报汇集到北京,由出版方中国轻工业出版社统一寄出(运费由出版方承担)。回报项目寄出,我们会及时通知您,保证您在预期时间内收到。

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